Público se delicia com ragu à bolonhesa do chef Juarez Campos

O chef Juarez Campos, um dos principais nomes da culinária capixaba, surpreendeu o público presente à 2ª Feira Capixaba da Agroindústria ao combinar a simplicidade da carne de sol com o aipim (ou mandioca) em um prato com um toque da cozinha italiana no preparo. E o resultado foi aprovado quando os presentes à aula show puderam degustar o “ragu à bolonhesa” feito na hora.

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A espanhola Maria Josefa (Pepa) Garrido, que mora há 36 anos no Estado e garante ser “muito mais brasileira do que muitos brasileiros”, gostou tanto que garantiu que o ragu ensinado pelo chef Juarez com certeza estará presente no próximo almoço de família em São Mateus, onde ela reside.

“Preste bastante atenção e, na medida em que ele combinava os toques da cozinha italiana com essa tradição bem capixaba, fui percebendo que só podia sair coisa boa. É como ele disse: cada um dá seu toque e vou fazer em casa”, disse Pepa Garrido.

Juarez Campos rasgou elogios à carne de sol de Montanha, que, segundo ele, é a “melhor do Brasil”, e isso ele não inventou, mas ouviu de chefs nordestinos em eventos nacionais de que participou recentemente. E também destacou o ecletismo da culinária capixaba.

“Sou do Principado do Alegre”, brincou ele sobre suas origens em Alegre, no sul do Estado. “Em minha cidade, há uma mistura da comida mineira, fruto do desbravamento de nossa região, com a presença sírio-libanesa, que é muito forte. Se vamos para as montanhas, sobressai a cozinha italiana”.

Tudo é uma grande mistura, disse Juarez: “No norte temos a influência do Nordeste e também da tradição afro nas comunidades quilombolas. Então, é uma mistura de nossa migração interna com os imigrantes europeus, como italianos, poloneses e alemães, os africanos e os povos originários, resultando num caldeirão cultural gastronômico extraordinário, que precisa ser mostrado, sair da invisibilidade”.

O chef Juarez recebeu do presidente da Assembleia Legislativa, Marcelo Santos (União), um certificado de participação e um kit de produtos da feira. Juarez elogiou a iniciativa do evento: “Quando estudei em Piamonte, na Itália, sentia muita inveja com as várias feiras de pequenos produtos que eles realizam. Agora, não preciso mais ter inveja, porque essa feira é muito melhor do que a deles”.

O segundo dia do evento foi encerrado com show musical de Felipe Rodrigues.

Confira a programação dos próximos dias do evento:

Fonte: POLÍTICA ES